Tehnološka karta kiselih krastavaca DOW. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode. Zelena salata s rajčicama i biljnim uljem

Tehnološka karta br.Zeleno ulje, ugostiteljski poluproizvod(CP recept br. 661)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2005

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanjezeleno ulje,moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda o kvaliteti itd.).

Priprema sirovina provodi se prema preporukama Zbirke tehnoloških normi za ugostiteljske objekte i tehnološkim preporukama za uvozne sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja

Zeleni bosiljak i kopar sitno se nasjeckaju nožem (veličine čestica - 1-2 mm). Omekšali maslac posolite, dodajte limunov sok, pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem, mijesite dok jednolika raspodjela sastojci u masi.

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled– maslac pomiješan sa sitno sjeckanim bosiljkom i koprom.Boja– svijetlo žuta – s malim uključcima zelenila.

Ukus– maslac, bosiljak, kopar. Bez stranog okusa.

Miris– maslac, bosiljak, kopar. Nema stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Zeleno uljeproizvedeni prema potrebi. Dopušteni rok trajanja poluproizvoda, prema SanPin 42-123-4117-86 na temperaturi od +2 +4 stupnja C, nije više od 3 dana od završetka tehnološkog procesa.

Polugotovo zeleno uljemoraju biti u skladu sa zahtjevima SanPin 42-123-4117-86.

1. HRANLJIVA VRIJEDNOSTprinos zelenog ulja 100 g:

ROUTING

Zelena salata s krastavcima i rajčicama s biljnim uljem

Tehnologija kuhanja: povrće se opere u tekućoj vodi. Kod salate se mjesto pričvršćivanja peteljki odreže s dijelom peteljki. U krastavcima i rajčicama uklanja se mjesto pričvršćivanja stabljike s dijelom pulpe. Gotovu salatu narežite na trakice, rajčice i krastavce na ploške. Pri odlasku se glavnata salata i povrće sjedine, posolite i dodajte biljno ulje neposredno prije posluživanja.

Temperatura posluživanja: 14±2°S.

Razdoblje provedbe:

ROUTING

Zelena salata s rajčicama i biljnim uljem

100 grama ovog jela sadrži:

Tehnologija kuhanja: povrće se opere u tekućoj vodi. Kod salate se mjesto pričvršćivanja peteljki odreže s dijelom peteljki. Gotovu salatu režemo na trakice. Svježe rajčice sortirati, oprati, izrezati mjesto gdje je peteljka pričvršćena s dijelom pulpe i narezati na ploške. Povrće sjediniti, posoliti i pažljivo promiješati da se povrće ne nabora. Prije posluživanja, pospite biljnim uljem. Podijelite u zdjelice za salatu.

Temperatura posluživanja: 14±2°S.

Razdoblje provedbe: očišćena salata ne više od 2 sata, začinjena salata ne više od 30 minuta od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja 4±2°C).

ROUTING

Salata od lignji sa slatkom paprikom i lukom s biljnim uljem

100 grama ovog jela sadrži:

Tehnologija kuhanja: lignje (komercijalno proizvedeni fileti) odmrznu, operu u tekućoj vodi, zatim stave u kipuću slanu vodu (omjer vode i lignji tijekom kuhanja je 1:3) i kuhaju 7 minuta od trenutka vrenja. Kuhane lignje ohladiti na temperaturu od 8-10°C, narezati poprečno na tanke trakice. Povrće se opere tekućom vodom dva puta. Slatku papriku očistiti od peteljki, sjemenki i oprati. Pripremljenu papriku i salatu izrežite na tanke trakice. Zeleni luk se nasjecka. Kuhane nasjeckane lignje, slatka paprika kombiniraju se sa zelenim lukom, zelenom salatom, pomiješaju i začine biljnim uljem neposredno prije posluživanja.

Temperatura posluživanja: 14±2°S.

Razdoblje provedbe: očišćena salata ne više od 2 sata, začinjena salata ne više od 30 minuta od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja 4±2°C).

ROUTING

Krompir salata sa zelenim lukom i biljnim uljem

100 grama ovog jela sadrži:

Tehnologija kuhanja: oguljeni krumpir oprati u tekućoj vodi. Svježi oguljeni krumpir (sulfatizirani poluproizvod) stavlja se u kipuću vodu, prokuha i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Krumpir se skuha. Kuhani ohlađeni krumpir se izreže na male ploške. Zeleni luk se nasjecka. Krumpir se pomiješa sa zelenim lukom. Začinite salatu biljnim uljem, dodajte jodiranu kuhinjsku sol i promiješajte.

Temperatura dovoda: 14±2°S.

Razdoblje provedbe: očišćena salata ne više od 2 sata, začinjena salata ne više od 30 minuta od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja 4±2°C).

ROUTING

Salata od celera s krastavcima i slatkom paprikom s povrćem ulje

100 grama ovog jela sadrži:

Tehnologija kuhanja: celer se sortira i opere u puno tekuće vode. Krastavci se operu. Krastavcima se odstranjuje mjesto na kojem je pričvršćena peteljka. Oguljeni celer (stabljika) narežite na kockice veličine 1 cm, krastavce - na krugove ili kockice. Pripremljenu papriku i zelenu salatu narežite na trakice. Povrće se neposredno prije posluživanja izmiješa, posoli i začini mješavinom biljnog ulja i limunova soka.

Temperatura posluživanja: 14±2°S.

Razdoblje provedbe: očišćena salata ne više od 2 sata, začinjena salata ne više od 30 minuta od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja 4±2°C).

ROUTING

Salata od krumpira, mrkve i zelenog graška s biljnim uljem

100 grama ovog jela sadrži:

Tehnologija kuhanja: oguljeno povrće se opere u tekućoj vodi. Svježi oguljeni krumpir (sulfatizirani poluproizvod) stavlja se u kipuću vodu, prokuha i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Kuhajte krumpir na laganoj vatri kako se ne bi raskuhao. Mrkve se prethodno operu u tekućoj vodi za piće 5 minuta. Pripremljene mrkve potapaju se u kipuću vodu (u ovom slučaju sačuvaju se vitamini) i kuhaju na laganoj vatri dok ne omekšaju, zatim se sva voda ocijedi i ohladi na temperaturu od 8-10°C, izreže na kockice. Luk sitno nasjeckajte. Kisele krastavce ogulite i narežite na ploške. Limenke konzerviranog zelenog graška se obrišu, otvore, zeleni grašak se sipa u pripremljene posude i kuha u vlastitom soku 3-5 minuta. Sok se ocijedi, grašak ohladi na temperaturu od 8-10°C. Kuhani krumpir oguliti i narezati na male ploške, pomiješati s nasjeckanom mrkvom, nasjeckanim lukom, dodati kisele krastavce i zeleni grašak. Neposredno prije posluživanja posolite, začinite uljem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Temperatura posluživanja: 14±2°S.

Razdoblje provedbe: očišćena salata ne više od 2 sata, začinjena salata ne više od 30 minuta od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja 4±2°C).

registracija na stranici

Prije korištenja FOODCOST-a, korisnici se moraju registrirati. Link na obrazac za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu Registracija i ispunite sva polja obrasca:

1. Navedite Ime I Prezime.
2. Razmisli i uđi Prijaviti se, koji treba sadržavati samo latinična slova.

Pažnja!!!

Nemojte koristiti adresu kao prijavu E-mail!
Upotreba ćirilice i posebni znakovi NIJE DOZVOLJENO!

3. Navedite stvarnu adresu e-pošte na koju vas se može kontaktirati.
4. Lozinka može sadržavati slova latinične abecede i brojke.

Pažnja!!!

Korištenje ćiriličnih znakova u zaporci NIJE DOZVOLJENO!

5. Ponovno unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil za optimalne postavke sučelje i pritisnite gumb Registracija

Nakon završetka postupka registracije, na vašu e-mail adresu bit će poslana poruka s poveznicom za aktivaciju vašeg računa. Bez aktivacije računa vaš Račun ostat će neaktivan!

Autorizacija na mjestu

Kako bi počeli koristiti FOODCOST usluge, korisnici se moraju prijaviti. Link na obrazac za autorizaciju koji se nalazi na gornja ploča mjesto. Klikom na ovu poveznicu otvorit će se prozor za provjeru autentičnosti.

Potražite recepte

Za otvaranje obrasca za pretraživanje recepata kliknite gumb Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta s kojima mora biti u skladu.

1. Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
2. Grupa izbornika- odaberite s popisa grupu jelovnika koja uključuje jelo.

Usput...

Prilikom odabira ove opcije odabir će se vršiti samo iz navedene skupine odjeljaka Porcionirana jela našu zbirku recepata.

Ako u pretragu trebate uključiti sve dijelove Zbirke recepata, postavite oznaku Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju nema potrebe za navođenjem grupe izbornika!

3. Označite dodatna svojstva recepata:
Besplatni TTK Recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte), kojima je pristup omogućen besplatno (bez pretplate). Samo za ovlaštene korisnike!!! Školska prehrana Recepti i gotove tehničke upute (tehnološke karte) za Dječji vrtić(predškolska obrazovna ustanova) i škole. Medicinska prehrana Recepti i gotove tehničke upute (tehnološke karte) za ljekovitu prehranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehničko-tehnološke karte) i TC (tehnološke karte) jela i kulinarskih proizvoda u čijoj se pripremi ne koriste proizvodi životinjskog podrijetla.
4. Sastav jela- ako je potrebno, odaberite s popisa glavne proizvode od kojih se priprema jelo.
5. Nacionalna kuhinja- s popisa možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.

Nakon što navedete sve potrebne parametre, kliknite gumb Pronađite recept.

Za brzo čišćenje sve parametre filtra, kliknite gumb Reset

Ako ste prilikom izrade zahtjeva naveli Odjeljak izbornika, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcionirana jela te popis jela koja zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.

Ako ste koristili pretraživanje u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednički popis recepture za jela i kulinarske proizvode koji zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.

Pretraživanje stranice

Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, regulatorne dokumente, imenike proizvoda i imenike tvrtki.

Za pozivanje niza za pretraživanje kliknite gumb nalazi se na gornjoj ploči stranice.

U retku koji se otvori unesite upit za pretraživanje i pritisnite Enter

Obrazloženje za korištenje

Zbirka recepata sastavljena je na temelju kontrolnih studija i povoljno se uspoređuje s drugim analozima jer sadrži recepte koji se najčešće koriste u suvremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i apsolutno legalno koristiti u ugostiteljskim objektima jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Na regulatorne dokumente o certificiranju i standardizaciji koji su na snazi ​​na teritoriju Ruska Federacija, uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu odjelnu pripadnost i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode određene vrste proizvoda koji imaju homogenu potrošačku svrhu); standardi poduzeća; znanstvene, tehničke i cijela linija drugim standardima.

Norme razvijaju i odobravaju poduzeća samostalno, na temelju potrebe za njihovom primjenom kako bi se osigurala sigurnost života, zdravlja ljudi i okoliš. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo unijeti neke izmjene u recepture jela, proširiti popise komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje proizvoda ili pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.

Nije sve jasno?...

Naučiti raditi s FOODCOST uslugama nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. U tome će vam pomoći razne vrste referentnih informacija, poveznice na koje se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Referentne informacije uključuju.